Eitje à la carbonara

Garnering:

-       Snijd de truffel en de ham in macedoine en zet ze koel weg. 

-       Was de kervel en haal de blaadjes van de takjes. 

-       Breek de 4 eieren en houd alleen de eidooiers bij. Let erop dat ze heel blijven. 

Bereiding van de uien:

-       Schil de uien en snijd ze in blokjes van een halve centimeter. 

-       Blancheer ze met melk en laat ze vervolgens uitlekken. 

-       Snijd het gerookte spek in kleine blokjes, doe het daarna in een sauteerpan en laat het “sueren”, ofwel lichtjes “zweten”. 

-       Voeg de uien, de vloeibare room en de parmezaan toe. 

-       Laat gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje garen en let erop dat de uien hun stevigheid behouden. 

-       Laat de uien uitlekken en de room inkoken tot de gewenste dikte. 

-       Zodra de room goed is ingekookt, giet je hem over de uien en houd het geheel warm. 

-       Breng vervolgens op smaak.

Dressering:

-      Plaats een dresseerring met een doorsnede van ongeveer 7 cm op een plat bord en vul de dresseerring volledig met uien en het mengsel. Strooi de truffel en ham erover en plaats in het midden een rauw eigeel op kamertemperatuur. 

-      Bij de degustatie van dit gerecht horen soldaatjes besmeerd met de Président Gastronomische ongezouten boter.